在陕北小县城租一间不足40平米、月租大约1千元左右的门面房，买一些桌椅板凳，找木匠加工一个长方形、矮矮的操作台，买两把锋利的菜刀，批发一摞中看不中用的敞口小瓷碗，再配备几口大锅用来煮肝、炒肝，全部投资不到1万元的碗托店，据说一年竟然可以赚四五十万，两年内就可在当地小县城买一套房。不过每次路过碗托店，看到熙熙攘攘的人群，甭管您信不信，反正我是信了。
也不是说每个人都有这个运气，在陕北许多县城卖碗托的比比皆是。俗话说“做生意的千家万家，挣钱的也就一家两家”。世界万物之事总能找到理由，咱不能光眼馋人家生意做得这么好，要知道所有成功的背后都是苦苦的积攒和坚持，成功不会从天而降，每个行业的领军人物都在前期付出了巨大的努力和心血，今天的辉煌成就一定是凝结着他们昔日的辛勤和汗水，也凝结着他们的智慧和才华。
碗团是流行于晋陕的一种传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团、碗托子”。制做碗托的原料是荞面糁子，将荞面糁子泡软反复搓洗成浓稠的汁子，将汁子倒入碗内上锅蒸制，大约四五十分钟左右，蒸熟出锅，放凉后从碗中剥离出来，用锋利的菜刀切成薄片，晋西北人喜欢浇上醋、蒜、秘制辣椒油等食用，陕北人则喜欢浇上鲜香浓郁的卤汁和麻辣猪肝或者羊肝食用。
据了解，多数碗托店使用的碗托是批发商统一配送的，一碗碗托的批发价大约在1.5元左右。陕北这边以麻辣猪肝为主，只知道镇川有一家使用羊肝。其实也不是纯猪肝，实际是一副连在一起的猪的心、肝、肺，分别煮熟后切片，然后用大量的菜籽油先激发出红葱末和生姜末的香味，再倒入辣椒面和熟猪肝、花椒面、八角面、干姜面、味精等调料制作而成。一勺子猪肝和一勺子卤汁的成本不会超过1元。
麻辣猪肝和香辣卤汁的做法说起来简单做起来难，如果人人都会这门技术，那榆林市榆阳区镇川镇河神庙那家年赚百万的碗托店就不会有那么红火的生意了。陕北有句方言“眼眼巧手手拙”，即使你拜师学艺，师傅也只给你教个皮毛，核心的东西永远不会告诉你。“教会徒弟饿死师傅”这些道理做麻辣猪肝的师傅永远牢记在心，那是他多年积累的经验，只有给自己的儿女相传才是真传。
不过话说回来开碗托店是非常辛苦的，单说切那个碗托也是非常累人的，生意好的碗托店都是雇人专切碗托，舀猪肝的累得腰都直不起来，加工麻辣猪肝也需要技术和功夫，但在巨大的利润面前，累也值得。据说镇川有家出名的碗托店一天要卖掉两千多碗碗托，陕北其他县城好一点的碗托店一天的营业额也在两千元左右，按保守50%的利润来算，年纯收入可能会达到四十万元左右，两年买一套房不是神话。（文/李胜亚图/张鹏）