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近来坐高铁，被高铁上供应的带有青花瓷图案的小碗菜所吸引，旅客点小碗菜的多了吃泡面的少了。打开手机，关于高铁卖小碗菜的新闻报道也刷屏了，原来是南铁集团为响应“反对浪费，厉行节约”的号召，在南昌始发的高铁上推出小碗菜，并有江西菜、湖南菜、闽南菜三种口味。不得不佩服南铁的嗅觉和速度，紧跟上级倡导和旅客需求，确实为全国作了一个表率。
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其实，小碗菜早就已经存在，而且历史已有五六百年，只是南铁把小碗菜推向了一个新高度。小碗菜最早产生于湖南省的浏阳市，由五百年以前迁徙到浏阳大围山的客家人，把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油等特色食材和调料结合，而逐步形成的一种特色风味菜系。之所以采用小碗，是因为当时用木甑蒸饭，客家人为了节省做菜时间把调好味的菜品摆放在木甑的米饭上面一起蒸制，饭熟了菜也就熟了；但木甑的空间大小有限，为了多摆几个菜一般都采用小瓷碗，这就是最早的小碗菜。
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改革开放后，很多客家人外出开餐馆，把小碗蒸菜的技艺带到了自家饭馆，因为价廉物美、方便快捷受到了顾客的极大欢迎，不断地挤占快餐的市场份额。慢慢的一些传统快餐店也转型做小碗蒸菜，但由于自己不是浏阳人，不懂得蒸菜的要点和技巧，难以蒸出好的味道，后来就干脆用炒菜分小碗代替小碗蒸菜。
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不管是蒸的还是炒的，小碗形式降低了菜品价格，只要味道好都能受到食客的欢迎。至于哪个更省人哪个毛利率更高哪个操作更简单？那是店家考虑的事情，都不影响小碗菜成为火爆的快餐形式！
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小碗菜的店开到了很多城市的车站、写字楼、商业街，看菜点菜，进店两三分钟就可以吃饭，非常适合快节凑的人们。一些不想做饭的家庭也喜欢到这种店消费，一家三五口，点几个菜，十几分钟就搞定，免得为了谁做菜谁洗碗难以分工。所以，小碗菜的选址范围非常广泛，很多地方都可以开设。
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很多想开店创业的投资者，也看到了小碗菜的优势，但因为对小碗菜的产生历史不了解，以为一定要请大厨才能开店，而大厨工资高又不稳定，所以有点望而却步。其实，真正小碗菜源头的小碗浏阳蒸菜，是不需要请大厨的。何爹小碗浏阳蒸菜，四代传承十二年探索，手把手教会您怎么做小碗蒸菜，以及开店管理技巧和注意事项，你还犹豫什么呢？
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