稍麦在呼和浩特的美食界的地位可谓是举足轻重，相当于北京的烤鸭，天津的狗不理。要说起来，哪个呼市人不是从小吃着稍麦长大的？可是稍麦的起源是什么时候？又是因何而得名？在呼和浩特又有哪些关于稍麦的传说？这些谜题，本期《玉泉故事汇》我们将为大家一一解开。
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稍麦的起源
有一种说法是稍麦源于胡食，是从张骞出使西域时传过来的，最早叫做胡饼，慢慢的人们又在里面裹上馅，演变成饺子、馅饼、稍麦等等。
关于呼和浩特稍麦的起源，全世界最早的史料记载是在八百年前的元代，当时的高丽国（也就是今天的朝鲜），有一本书叫《朴通事》，里面记载了当年的元大都，也就是今天的北京城，到处遍布着稍麦馆子。
那时候的稍麦和今天的不太一样，据记载当时的稍麦是敞口的，形状如石榴，而且要用蒸汽来蒸。馅料有羊肉的、猪肉的，还有各式素馅。
内蒙古师范大学历史学院的教授莫久愚，也对稍麦的起源做了研究，他提出一个版本“稍麦”一词来源于蒙古语，因为在蒙古语中有一个词是用皮囊把东西包裹起来，读音接近今天的“稍麦”。
稍麦叫法的来历
以前的稍麦馆都是叫某某茶馆，很多稍麦馆的名字里面往往会有一个三点水的“源”字。在上了年纪的老呼市人的记忆里，他们儿时见到的稍麦，其实写得是“稍美”二字。因为有句老话是“边稍美丽”，稍美因此而得名。
稍麦的名字因何而来，今天已经无据可考，但是民间有很多种版本，在大同、北京、广州、包头、呼市，其实都有稍麦，只是各地稍麦略有不同。在太原，稍美的叫法是因为它被形容成树梢上的梅花那样美丽。还有一种说法是源于古代人头上戴的纱帽。
稍麦的三种味道
其实，以前呼和浩特的稍麦有三种味道，第一种是北门外同和轩清真稍麦的味道。第二种是大西街稍麦馆土腥气的稍麦，并不是说不好吃，而是稍麦的味道别具特色。第三种则是大召前玉泉井南边路西庆春源稍麦的味道。这三种便是呼和浩特稍麦制作技法早期的三大流派。
稍麦的制作是要三醒三压的，把稍麦夹起来像一条线，放下去像一个饼，只可惜在今天这样技法已经不太常见了。
老呼市人吃稍麦的规矩
以前老呼市人在吃稍麦的时候可是有不少规矩的，早年庆春源茶馆的一楼是相对草根的阶层去吃稍麦，二楼则是上讲究的阶层。如果占了老茶客的位置，可是要打麻烦的。有的人吃稍麦只要一碟子，不为吃，只为聊天，从早上一直坐到中午，这种人被叫做“坐底害”。
玉泉区稍麦文化美食节
每年玉泉区政府都要大力打造稍麦文化产业，今年是第四届玉泉区稍麦美食文化节，从8月23日开始，为期5天，地址在玉泉区大盛魁文创园。在文化节上除了稍麦，还可以看到很多呼市的传统老菜。届时欢迎大家来品尝稍麦，品味玉泉区文化。
本届烧卖文化节上增加了稍麦企业上游供货商和食材的展示，目的是为了让广大消费者更好的了解食材，包括品质和价格。美食是不分地域的，本届文化节的另一个亮点就是加入了回族的传统点心干货、茶汤、月饼等等，让大家尽可能多的品尝到呼和浩特本土美食。
玉泉区第四届烧卖节开幕式文艺演出流程
时间：8月23日17:00
地点：玉泉区大盛魁文创园南区北广场
1、开场舞《盛世玉泉》表演者：赵丹等
2、女声独唱《我相信》表演者：赵淑贞
3、相声表演《夸烧卖》表演者：江湖组合（长江迷糊）
4、舞蹈《祝福》表演者：朝雨桐等
5、特约嘉宾，文化名人张景植和王志强为大家讲述玉泉和烧卖的故事
6、男声独唱《请带上我的祝愿》表演者：奥日
7、民乐组合演奏《敖包相会》表演者：吴雪林王明珠宋志红等
8、二人台表演《双山梁》表演者：康硕石雨
9、歌伴舞《守望相助》表演者：吴少华田凯乐等
10、非物质文化遗产展示及美食绝技展示表演者：烧卖协会
10、特约嘉宾雷蒙老师现场互动
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